Аналитическое исследование динамики потребления кофе в Казахстане в 2025 году. Разбор популярности напитков, темпов роста рынка в Астане и Алматы, а также трансформации потребительских привычек от «молочной классики» к фильтр-кофе.
Кофейная культура Казахстана в 2025 году окончательно перешла из категории «модного тренда» в статус ежедневной базовой потребности. Согласно свежим данным компании по автоматизации заведений Poster, объем потребления бодрящего напитка в стране увеличился почти на четверть (+24%) по сравнению с прошлым годом. Примечательно, что этот рост происходит на фоне инфляционного давления: средняя стоимость чашки зафиксировалась на отметке 1 310 тенге, что на 8% выше показателей 2024 года.
Изучили внутреннюю кухню 120 стабильно работающих кофеен, чтобы понять, как меняется вкус казахстанского потребителя.
«Молочная» диктатура и взлет нишевых позиций
Несмотря на глобальные тренды, казахстанский рынок остается консервативно «молочным». Дуэт капучино и латте удерживает абсолютное лидерство, аккумулируя 77% всех транзакций в исследуемом сегменте. Замыкает тройку лидеров классический американо.
Однако за фасадом популярности классики скрывается тектонический сдвиг в сторону более сложного потребления. Самую яркую динамику показали категории, которые еще вчера считались уделом профессионалов:
- Фильтр-кофе: рост продаж на внушительные 65%.
- Бамбл-кофе: трехкратное увеличение количества чеков (3х), что подтверждает запрос на сезонную оригинальность.
Родион Ерошек, CEO Poster, отмечает, что рынок проходит стадию взросления: массовый сегмент растет за счет привычных молочных напитков, а качественный рост обеспечивается за счет диверсификации вкусов.
География экспансии: Астана обгоняет Алматы по темпам роста
Интересные данные получены в региональном разрезе. Если Алматы традиционно считается колыбелью кофейной культуры и демонстрирует стабильный, но умеренный рост в 16%, то столица показывает взрывную динамику. В Астане количество проданных чашек подскочило на 31%.
Такой разрыв объясняется разной степенью насыщенности рынков: Алматы уже достиг стадии зрелости, в то время как в Астане продолжается активное заполнение ниш новыми форматами заведений.
Кофе как утренняя рутина: девять утра — час пик
Анализ времени покупок подтверждает, что для казахстанцев кофе — это топливо для рабочего дня, а не вечерний досуг.
- Пик заказов приходится строго на 09:00.
- Более четверти (26%) всех продаж совершается в промежутке с 08:00 до 10:00.
- Половина всей дневной выручки кофеен генерируется до 13:00.
Трансформация формата: от ресторанов к «быстрым» точкам
Инфляция и рост цен на 8% не отпугнули клиентов, но изменили их поведение. Асылжан Кази, основатель сети Espresso Day, указывает на смену парадигмы: гости всё чаще предпочитают небольшие кофейни (до 200 кв. м) без полноценной кухни. Потребитель выбирает сценарий «быстро, понятно, удобно», где акцент смещен на качество зерна и скорость обслуживания, а не на длительные посиделки.
Кофейный рынок Казахстана в 2026 году продолжит масштабироваться. Победят те игроки, которые смогут сбалансировать стоимость чашки с развитием культуры фильтр-кофе и удобством «утреннего» сценария покупки.
